Какие печи бывают в ресторанах

Профессиональные печи для пиццы — типы

Профессиональное оборудование для приготовления пиццы – прочный фундамент для бизнеса. Правильно выбранная печь поднимет ваше заведение на новую высоту и обеспечит непрерывный поток клиентов.

Традиционная ароматная пицца готовится в специальной печи. Профессиональное оборудование незаменимо как в крупных ресторанах, так и в крошечных кафетериях. Ассортимент печей широк, важно выбрать ту, что соответствует концепции заведения и удовлетворяет запросам клиентов. Оборудование различается источниками энергии, вместимостью, способом и временем приготовления пиццы.

Печи для пиццы дровяные

С незапамятных времён привычным атрибутом итальянской пиццерии была печь, которую топили дровами. Разработчики современных моделей применили новейшие достижения науки к проверенным веками технологиям, в итоге сегодня вы имеете возможность приобрести копии аутентичных образцов, адаптированные для нужд потребителей. Приверженцы строгого соблюдения канонов признают единственный метод приготовления настоящей пиццы – над очагом кирпичной печи. Модернизированная техника использует различные виды топлива, в том числе и дрова.

Предназначение. Традиционные печи – лучший вариант для пиццерии, хозяин которой желает получать настоящие пиццы и предпочитает классические способы выпекания.

Нагрев. В моделях такого типа работает параллельно три метода нагрева: контактная передача жара, конвекция и эффект отражения тепла от стен очага. Форма внутренней части купола создаёт условия для движения горячих потоков воздуха, тесто и начинка выпекаются равномерно снизу и сверху. Купол и очаг изготавливаются из огнеупорных материалов.

Условия выпекания. Требуемая температура колеблется от 370ºС до 540 ºС.

Тип энергии: дерево, уголь либо газ. Как вариант, аппараты могут быть оснащены дополнительно системой газового нагрева.

Длительность предварительного разогрева – от ¾ часа до нескольких часов. Вы можете быть уверены, что температура достаточно высокая, когда увидите, что купол побелел. Профессиональные модели по большей части не нуждаются в визуальных подсказках для повара, т.к. оснащены градусниками, кроме того, для измерения температуры в рабочей зоне разрешено пользоваться инфракрасным карманным термометром.

Длительность выпекания в достаточно прогретой печи составляет от полутора до 5 минут. Играет роль объём лепёшки и начинки, а также количество приготовляемых одновременно пицц.

Время возобновления рабочей температуры. На приготовление каждой пиццы тратится какое-то количество жара из каменного очага, но пока поддерживается огонь, потерянное тепло возвращается очень быстро. Требуются считанные минуты после выемки – и можно выпекать следующую партию.

Печи для пиццы с каменными подами

Подовые печи занимают второе место по популярности после дровяных, они экономичнее и проще в обслуживании. Их отличительной особенностью является наличие каменных либо керамических подов, на которых выпекаются изделия из теста.

Предназначение. Электрические подовые печи годятся для пиццерий, чьи владельцы желают получать выпечку высокого качества, не вкладывая больших денег в приобретение и содержание оборудования.

Способ нагрева. Нагревательные элементы поставляют тепло к противням, одновременно прогревая камеры. Таким образом, тесто выпекается на листе, параллельно доходят до готовности начинки и сыр. Смотровое окно из жаропрочного стекла и внутренняя подсветка позволяют повару контролировать процесс снаружи.

Температура выпекания 200-350ºС, для отдельных моделей максимум – 500 ºС.

Тип энергии. Для нагрева каменных подов можно применять и газ, однако в сфере общественного питания печи для пиццы электрические пользуются большей популярностью.

Длительность предварительного разогрева около 1 часа.

Время выпекания. При 260ºС на выпечку одной пиццы потребуется

7 минут, чуть более или менее, смотря какая начинка и какова толщина теста.

Длительность возобновления рабочей температуры. На выпечку тратится жар печи, поэтому требуется некоторое время для возврата пода к готовности. Чтобы избежать простоев при эксплуатации, убедитесь, что выбранная модель полностью соответствует требованиям вашего производства по вместительности.

Конвекционные печи для пиццы

Рост цен на электроэнергию приводит рестораторов к необходимости расходовать её экономно. Данная печь снижает потребление энергии, уменьшает время на выпечку и трудозатраты.

Предназначение. Оборудование оптимально для предприятий, планирующих производить высококачественную пиццу с минимальными затратами, а также для кухонь небольшой площади.

Способ нагрева. Из названия понятно, что эти аппараты оборудованы конвекторами, благодаря которым нагретый воздух циркулирует по камерам.

Температура и время выпекания. Конвекция значительно сокращает затраты на электроэнергию за счёт того, что при температуре 237ºС можно приготовить сразу несколько пицц за 5 минут.

Тип энергии: газ и электричество.

Длительность предварительного разогрева составляет максимум 20 минут.

Время на восстановление рабочей температуры: не требуется. Перфорированные полки из нержавеющего металла сохраняют тепло и повышают эффективность эксплуатации аппарата.

Печи для пиццы конвейерные

Сравнительно медленный и в то же время высокопроизводительный способ выпечки. Полуфабрикат проходит сквозь камеру, находясь на ленте конвейера, а с другой стороны выходит готовое блюдо. Этот метод предоставляет возможность приготовить не только пиццу.

Предназначение. Конвейерные печи хороши для средних пиццерий, а также для организации службы доставки готовой пиццы. Вы также можете использовать универсальное оборудование для того, чтобы поджаривать сэндвичи, запекать рыбу, овощи.

Способ нагрева: движение нагретых воздушных масс.

Температура выпекания.. Используется температурный диапазон от 200ºС до 300 ºС.

Тип энергии. Данные профессиональные печи функционируют на газе, чаще на электричестве. Газовые модели всё равно подключаются к электричеству для питания системы управления.

Длительность предварительного разогрева. Ввиду отсутствия каменных подов, которые необходимо прогревать, печи этого типа практически не требуют времени на прогрев.

Время выпекания. Конвейерная печь, установленная на 260 ºС — 270 ºС, приготовит пиццу за 4-5 минут.

Время возобновления рабочей температуры. Так как продукты проходят под потоками горячего воздуха, тепло печи не теряется. Поэтому вы можете постоянно иметь готовые пиццы или другие блюда.

Источник

Важное оборудование в кафе и ресторанах — плиты: как правильно выбрать?

Промышленный и бытовой рынок представлен широким выбором профессионального теплового оборудования для приготовления и обработки пищи.

Основные аппараты, которые наиболее часто встречаются в заведениях общественного питания, рассчитаны на многофункциональное исполнение, что позволяет выполнять сразу несколько операций (готовка сверху, жарочные шкафы). Это позволяет делать выбор плит для ресторана по необходимым параметрам, эффективности и стоимости.

Кухонное оборудование

В ресторанном бизнесе укомплектованием помещений занимается владелец заведения, его администратор или помощник. Перед приобретением оборудования потребуется изучить:

• параметры помещения (кухни);
• подводимые коммуникации (газ проводимый или баллонный, электричество);
• наличие вытяжки либо встроенный вариант;
• объем приготовления.

Основываясь на этом, владелец выбирает промышленную плиту согласно необходимым параметрам и в желаемом ценовом диапазоне.

Как выбрать и купить промышленную?

Проблема приобретения плиты для приготовления пищи в общественном заведении не ограничивается размерами и типом оборудования.

В профессиональных ресторанах плиты чаще всего используются для готовки на верху, встроенный духовой шкаф не всегда раcсчитан для выпекания и жарки (для этого используется отдельное оборудование).

Выбор промышленного оборудования производится на основании нескольких факторов, которые является приоритетными для владельца заведения общественного питания:

1. Вид готовки — жарка и приготовление на комфорках, печь.
2. Вид установки — напольный с подставкой или настольный вариант.
3. Объем приготовления — зависит от количества клиентов, на который расcчитывает владелец ресторана.
4. Количество комфорок — для небольшого заведения достаточно 2-х конфорочной плиты, на 4 коyфорки и более требуется определенная площадь помещения согласно пожарной безопасности. Если установка позволяет, то приобретается несколько плит.
5. Способ подачи энергии. Коммуникации для подключения плиты являются наиболее важным моментом при выборе и дальнейшей установки оборудования. Так электрические варианты потребляют много энергии, нежели профессиональные газовые. Однако первые являются безопаснее в плане использования.
6. Индукционное оборудование имеет ряд преимуществ, однако нечасто используется в больших ресторанах. Данные плиты не имеют конфорок, их поверхность не нагревается, при этом они высокоэффективны, экономичны. Единственный их недостаток – это высокая стоимость и дополнительное приобретение подходящей посуды.

Так, наиболее популярными марками в России признаны следующие:

• MosHoReCa;
• Gemlux;
• GASTRORAG;
• Hurakan;
• Blanco;
• Airhot;
• Foodatlas;
• Tecnoinox;
• Тулаторгтехника;
• Марихолодмаш.

Данные производители специализируются на изготовлении качественного теплового оборудования для заведений общего питания, что во многом отличает их от качества и производительности бытовой техники для частного использования.

Также на сайтах и в магазине указанных марок можно приобрести подходящие элементы и посуду для каждого вида техники. После учета данных параметров стоит обратить внимание на стоимость. Она отличается для каждой фирмы и варианта оборудования при одинаковых характеристиках.

От чего зависит цена?

Цена профессионального оборудования складывается из следующих параметров:

1. Материал изготовления — жаропрочный металл.
2. Наличие контролеров (сильно влияет на стоимость и безопасность использования) — встроенный газоконтролен способен во время уберечь плиту и кухни от пожара.
3. Стиль – дороже владельцу ресторана обойдется техника исполненная по определённому стилю, однако для кухни заведения, если это не принципиально, лучше выбирать простые в оформлении варианты.
4. Производитель — цену во многом увеличивает качество отделки корпуса, наличие внутренних элементов. В дорогих плитах используются наиболее прочные элементы, современные сплавы металлов, что во многом увеличивает срок службы.

Справка. В любой фирме имеются менеджеры, которые проводят бесплатные консультации по продаваемому оборудованию. Если выбор останавливается на профессиональном оборудовании, то его необходимо приобретать у крупного производителя знакомой фирмы.

Почему лучше купить оснащенную духовкой?

Наличие встроенного духового шкафа зависит от меню и нагрузки ресторана. При частой потребности в запекании продуктов, томлении лучше приобрести отдельное оборудование — пароэлектроника, духовой шкаф, гриль и т. п. В плите духовой шкаф устроен традиционным способом и позволяет статично приготавливать пищу верхним и нижним подогревом. В некоторых плитах также имеется функция:

Покупка теплового оборудования, оснащенного духовкой, дает преимущество следующим заведениям:

• малогабаритные кафе и рестораны;
• если нет необходимости в отдельном шкафе для запекания;
• дешевизна;
• возможность купить сразу два вида техники (плита и шкаф);
• укомплектованность (нет необходимости искать дополнительное место для плиты и шкафа).

Оборудование, оснащенное дополнительными функциями, позволяет повысить производительность ресторана, скорость готовки и эффективность распределения процесса готовки.

Эффективная эксплуатация

Долгосрочность и сохранность оборудования зависит от следующих факторов:

• эффективность эксплуатации;
• качественное обслуживание.

Эффективное использование плиты производится согласно соблюдению правил эксплуатации электрического или газового оборудования:

1. Визуальная проверка состояния плиты.- отсутствие трещин, сколов. Все трубы и провода надежно установлены.
2. Использование плиты по назначению.
3. Использование посуды в соответствии с ее назначением и жаростойкостью.
4. Ежедневное обслуживание (уборка) после приготовления пищи. Для плит производится влажная уборка моющими и чистящими средствами.
5. Соблюдение правил по пожарной безопасности (касается одежды, в которой готовят, приборов для пищи и кастрюль/сковородок).

Внимание! При неукоснительном исполнении требований эксплуатации введенных в инструкции к плите, оборудование прослужит исправно и дольше гарантийного срока.

Выбор теплового оборудования для ресторана — вопрос индивидуальный, он зависит от многочисленных параметров, начиная с площади кухни, объемом приготовления, заканчивая оформлением. Консультирование менеджерами компаний производителей может раскрыть перед покупателем весь спектр функционала и инструментов, встроенных в плиту, подобрать наиболее выгодный вариант.

Источник