Бумага для выпечки печем

Как правильно пользоваться пергаментом для выпечки? Для чего нужна, какой стороной класть?

Сложно найти человека, равнодушного к кондитерским изделиям. Торты, пирожные, булочки, ароматная сдобная выпечка, которая у многих ассоциируется с домашним уютом. Многие хозяйки готовят дома изделия из теста, однако часто сталкиваются с проблемой пригорания. Этот вопрос легко разрешить, если знать, как пользоваться пергаментом для выпечки. Специальную бумагу кондитеры начали применять еще в прошлом веке, особую популярность она приобрела в современной кулинарии.

Что такое пергамент

Бумага для выпечки раньше часто использовалась в продовольственных магазинах. В нее заворачивали продукты, не подозревая, какими ценными качествами она обладает. Для изготовления пергамента используют огромные листы целлюлозы (пористой бумаги). В процессе производства их обрабатывают растворами специальных кислот, в результате чего происходит гидролиз.

Получившийся пергамент промывают в нескольких водах, с последующей сушкой. Готовую бумагу нарезают на листы меньшего размера, сворачивают в рулоны и упаковывают. В таком виде пергаментная бумага поступает на продажу. Благодаря специальной обработке она способна выдерживать высокие температуры, кроме того, не раскисает при намокании.

Какой стороной класть на противень

Если внимательно присмотреться к бумаге для выпечки, можно заметить что стороны ее, как и у фольги, отличаются друг от друга. Перед тем как пользоваться пергаментом для выпечки, нужно понять, какой стороной стелить его на противень.

Укладывать бумагу необходимо глянцевой стороной вверх, это поможет более равномерно распределить температуру по поверхности. Опытные хозяйки, до массового появления пергамента, пользовались обычными тетрадными листками, предварительно обрабатывая их растительным маслом.

Смазывать или нет

Несмотря на популярность бумаги для выпечки в современной кулинарии, не все знают, нужно ли смазывать ее растительным маслом перед тем, как отправить в духовку. Ответ на этот вопрос можно найти на упаковке пергамента. Некоторые производители обрабатывают листы бумаги силиконом, указывая этот факт в характеристике товара. В таком случае не требуется никаких дополнительных манипуляций. Выпечку размещают на пергаменте и отправляют в духовку.

Если маркировка о пропитке отсутствует на упаковке, лист можно промазать сливочным или растительным маслом. Однако, собираясь выпекать песочное тесто, этого делать не следует. Жир, выделяемый из изделия при повышении температуры, обеспечит обработку пергамента.

Сдобные булочки

Любители приготовления домашней выпечки часто сталкиваются с такой неприятностью, как пригорание. Кроме того, изделия с начинкой нередко оставляют на противне черные зажаренные следы, отмыть которые достаточно трудно. Если знать, как пользоваться пергаментом для выпечки булочек, этой проблемы легко избежать.

Задумав приготовить сдобные булочки в домашних условиях, следует обзавестись пергаментной бумагой. Лист расстилают на сухой и чистый противень, при необходимости подрезают торчащие края и смазывают растительным маслом. Тесто выкладывают на пергамент и оставляют для подъема в теплом месте.

В случае если нужно быстро приготовить выпечку и нет возможности купить специальную бумагу, ее можно легко заменить.

1. Вместо пергамента можно использовать кальку. Ее часто применяют при шитье или черчении. Эта бумага более тонкая, но по своему качеству схожа с обработанной целлюлозой. Застелив противень, ее необходимо промазать маслом или жиром.
2. В качестве заменителя пергамента нередко пользуются фольгой, также смазанной маслом. Однако следует внимательно следить за выпечкой. Тонкая металлизированная бумага способна увеличивать температуру, тем самым ускорять процесс приготовления.
3. В последнее время многие хозяйки пользуются силиконовыми изделиями для выпечки. Это всевозможные коврики, формы для хлеба, печенья, коржей. Применяя их на кухне, можно обойтись без пергамента.
4. Эффективно заменить бумагу для выпечки помогут подручные средства. Тетрадные, альбомные промасленные листы, рукав для запекания, обработанный жиром. Даже фольгированная обертка от сливочного масла, может успешно заменить популярную бумагу.

Чтобы избежать неприятностей, не следует использовать для выпечки газеты, картон, полиэтиленовые пакеты, обычную бумагу без предварительного промасливания.

Коржи для торта

Пергаментную бумагу очень удобно использовать при выпекании коржей для различных тортов. Они часто бывают самой разнообразной формы и толщины. Случается, что при выпекании толстого коржа верх быстро зарумянивается и начинает пригорать. Сам корж при этом остается сырым. В таком случае лист пергаментной бумаги промасливают и застилают им поверхность теста.

Пользоваться пергаментом для выпечки коржей, как и любых других изделий, очень просто. Достаточно подогнать лист бумаги под размеры формы при помощи ножа или ножниц, смазать его при необходимости растительным маслом и выложить тесто. Случается, что после приготовления пергамент крепко прижаривается к коржу. Чтобы отделить его, существует несколько способов:

• слегка остывшую бумагу протирают влажной тряпкой, для размокания;
• можно срезать лист ножом с длинным, тонким лезвием;
• форму с горячим коржом поставить на влажную ткань и подержать 10-15 минут.

Если проблема с бумагой повторяется часто, лучше использовать изделие другой фирмы.

Домашний пирог

Многие часто сталкиваются с вопросом, как пользоваться пергаментом для выпечки пирога. Принцип действия популярной бумаги такой же, как и для любых других кондитерских изделий. Обычно инструкцию по применению можно найти непосредственно на упаковке от пергамента.

Появление различных бытовых приборов облегчило многим хозяйкам работу на кухне. Мультиварка стала поистине незаменимым приспособлением. С ее помощью очень легко приготовить самые разнообразные блюда, а некоторые даже пекут в ней домашние пироги. Даже в этом случае можно использовать пергаментную бумагу. Это предотвратит выпечку от пригорания, и отмыть впоследствии форму будет значительно проще.

Запекание в духовке

Появление пергамента быстро получило широкое распространение благодаря его многофункциональному использованию. С его помощью можно не только готовить домашнюю выпечку, также просто с ним запекают птицу, рыбу, мясо. Некоторые хозяйки подстилают лист пергамента на сковороду во время жарки котлет. Это снижает расход растительного масла и облегчает мытье посуды.

Перед тем как пользоваться пергаментом для выпечки в духовке, необходимо подогнать его согласно размерам формы для запекания. В случае необходимости его можно промаслить любым кулинарным жиром. Важно помнить, что стелить пергамент необходимо глянцевой стороной вверх.

Источник

Научим вас правильно использовать пергамент для выпечки!

Запечённый ананас с сыром в духовке на праздник Многие хозяйки используют пергамент для выпекания разнообразных блюд. Бумага для выпечки помогает избежать пригорания и позволяет оставить посуду чистой. К сожалению, не всегда использование пергамента оставляет только приятные впечатления. Некачественный пергамент или неправильное его применение могут стать причиной прилипания изделий к бумаге. Что делать, если применение пергамента только усложняет процесс приготовления блюд? Как выбрать качественную бумагу для выпечки? Давайте вместе узнаем о всех тонкостях, связанных с покупкой и использованием пергамента. Все гораздо проще, чем может показаться!

1. Виды пергамента ⇑

Существует несколько видов пергамента для выпечки, которые отличаются по своим характеристикам:

• Обычный белый пергамент: самый распространенный вид пергамента для выпечки, который обладает антипригарными свойствами и позволяет легко убирать готовое блюдо с противня.
• Силиконизированный пергамент: отличается повышенной прочностью и устойчивостью к высоким температурам, а также обладает дополнительными антипригарными свойствами. Считается, что его можно использовать несколько раз.
• Перфорированный пергамент: имеет небольшие отверстия на поверхности, которые обеспечивают лучшую циркуляцию воздуха и равномерное приготовление блюда. Чаще всего перфорированная бумага для выпечки покрыта силиконом.

Выбор вида пергамента для выпечки зависит от предпочтений и нужд каждого конкретного кулинара. Однако все виды пергамента для выпечки обладают антипригарными свойствами и позволяют с удобством готовить различные блюда.

2. Как выбрать пергамент? ⇑

При выборе пергамента для выпечки следует обратить внимание на несколько важных характеристик:

Толщина: пергамент должен быть достаточно прочным и не рваться при контакте с пищевой массой. Чем толще пергамент, тем больше шансов, что он не разорвется во время приготовления блюда. Рекомендуется выбирать пергамент толщиной от 40 г/м². Если купленная вами бумага для выпечки достаточно плотная, то вы сможете использовать её несколько раз.

Наличие силикона: силиконизированный (обработанный силиконом) пергамент обладает лучшими антипригарными свойствами, чем обычный. Это позволяет избежать прилипания пищи и облегчает очистку поверхности.

Размер: пергамент должен соответствовать размеру противня, чтобы легко укладываться на него и не складываться внутри. Как известно, существует не только бумага для выпечки в рулонах, но и расфасованная готовыми квадратиками. Однако зачастую она стоит дороже. Покупая расфасованную бумагу для выпечки, ориентируйтесь на размеры вашего противня. С рулонами выбор проще и опираться следует только на нужную вам ширину пергамента (существуют рулоны длиной 28, 39 или 45 см).

Сдобные булочки дрожжевые на молоке Качество: лучше выбирать пергамент от проверенных производителей, чтобы избежать неприятных сюрпризов во время использования.

Кроме того, можно обратить внимание на отзывы покупателей и выбрать пергамент, который получил высокие оценки и рекомендации.

Помните: Правильный выбор пергамента для выпечки поможет избежать проблем с прилипанием, облегчит очистку и сделает процесс приготовления блюд более комфортным и эффективным.

3. Преимущества использования пергамента ⇑

Использование пергамента для выпечки имеет несколько преимуществ, которые мы сейчас и рассмотрим.

• Антипригарные свойства: пергамент для выпечки обладает свойством предотвращать прилипание пищи к поверхности приготовления. Это особенно важно при приготовлении сладкой выпечки и других блюд, содержащих сахар или жир.
• Удобство: пергамент для выпечки позволяет легко убирать готовое блюдо с противня, а также делает процесс уборки после приготовления проще и быстрее.
• Экономия денег: пергамент для выпечки позволяет продлить срок службы противней и других кухонных принадлежностей, так как он защищает их от износа и повреждений. Если вы приобрели качественный пергамент для выпечки, то вы сможете использовать его несколько раз.
• Здоровье: использование пергамента для выпечки обеспечивает безопасность и гигиеничность приготовления пищи, так как он не содержит вредных веществ, не реагирует с пищевыми продуктами и не выделяет токсичных паров при нагревании.

Использование пергамента для выпечки – это простой, но эффективный способ улучшить качество приготовления пищи и сделать процесс приготовления блюд более комфортным и удобным.

4. Как пользоваться пергаментом? ⇑

Чтобы правильно пользоваться пергаментом для выпечки, рекомендуется следовать следующим рекомендациям:

1. Подготовьте кусок пергамента нужного размера и поместите его на ваш противень.
2. Если нужно, смажьте бумагу для выпечки маслом, чтобы предотвратить прилипание продуктов. Это актуально в случае, если ваш пергамент не очень плотный и не покрыт силиконом.
3. Поместите продукты на пергамент с учетом расстояния между ними и другими предметами на противне.
4. Поместите противень с продуктами в духовку и готовьте блюда, следуя рецепту.
5. Когда блюда будут готовы, аккуратно вытащите противень из духовки и оставьте его на столе на несколько минут. Выпечку гораздо легче снимать с бумаги, если она хотя бы немного остыла.
6. Поднимите углы пергамента и аккуратно переложите готовые блюда на тарелку
7. Уберите пергамент и наслаждайтесь готовым блюдом!

Скумбрия с луком и морковью в духовке запеченная Важно помнить, что тонкий пергамент для выпечки может быть использован только один раз. После использования его следует выбросить. Однако качественная бумага для выпечки, покрытая силиконом, портится не сразу. Лучшего пергамента хватает на 7-8 применений.

Хозяйке на заметку: Также пергамент для выпечки можно использовать в микроволновке (просто положите пергамент на дно формы, которую вы собираетесь использовать в микроволновке).

Теперь давайте рассмотрим самые распространенные вопросы, связанные с использованием пергамента для выпечки:

1. Что делать, если блюда прилипают к пергаменту для выпечки? С чем это может быть связано?

Пергамент для выпечки может прилипать к пищевой поверхности по нескольким причинам:

• Высокая влажность. При высокой влажности теста пергамент для выпечки может немного намокнуть и прилипнуть к его поверхности. Чтобы избежать этого, можно добавить больше муки в тесто, чтобы оно было менее липким, или дать выпечке немного остыть, прежде чем снимать пергамент.
• Высокая температура. Пергамент для выпечки прилипает к поверхности при высокой температуре. Чтобы избежать прилипания, нужно дождаться остывания выпечки и только тогда снимать пергамент.
• Недостаточное смазывание. Если вы недостаточно смажете пергамент для выпечки маслом перед началом выпекания, он может прилипнуть к поверхности блюда. Это актуально для пергамента без силиконового слоя.
• Некачественный пергамент. Некоторые виды пергамента для выпечки могут прилипать к поверхности продукта. Попробуйте использовать другой бренд пергамента или другой материал для выпечки, например, силиконовые коврики или противни без пергамента.

В целом, чтобы избежать прилипания пергамента для выпечки, важно следить за влажностью и температурой блюд, а также правильно смазывать пергамент маслом перед использованием.

Но что делать, если блюдо уже прилипло к пергаменту? Проблема решаема!

Хозяйке на заметку: Чтобы спасти блюдо, прилипшее к бумаге для выпечки, необходимо дождаться его остывания. Если несмотря на оптимальную температуру, пергамент не снимается, то смочите его влажными полотенцем. Слегка мокрую бумагу для выпечки будет гораздо легче снять.

2. Какой стороной класть пергаментную бумагу?

Некоторые виды пергамента имеют разную текстуру на каждой стороне.

Важно: Необходимо помнить, что сторона с более гладкой поверхностью должна находиться внутри (контактировать с блюдом), а сторона с более шероховатой поверхностью — снаружи.

Сочные котлеты из куриного фарша в духовке Однако чаще всего бумага для выпечки имеет одинаковую текстуру с обеих сторон. Если вы не уверены, какую сторону использовать, просто возьмите любую и используйте ее для приготовления.

3. Можно ли использовать пергамент на сковороде?

Пергамент для выпечки выдерживает очень высокие температуры, поэтому его можно использовать для приготовления блюд на сковороде, например мяса или рыбы. Помните о том, что пергамент без силиконового покрытия необходимо смазывать маслом перед использованием.

4. Чем заменить пергамент для выпечки?

Если вы не можете использовать пергамент для выпечки по каким-то причинам, то есть несколько альтернативных вариантов:

1. Антипригарное покрытие. Вы можете использовать сковороду или противень с антипригарным покрытием. Однако не забывайте, что даже к посуде с антипригарным покрытием могут прилипать продукты.
2. Жир. Вы можете использовать растительное масло или сливочное масло, чтобы смазать поверхность противня или сковороды и предотвратить прилипание продуктов.
3. Силиконовые коврики для выпечки. Силиконовые коврики для выпечки можно использовать для приготовления печенья, кексов, бисквитов и других сладостей. Они удобные в использовании, легко моются. Преимущество перед пергаментом в том, что силиконовые коврики многоразовые и могут прослужить вам более года.
4. Листы фольги. Если вы готовите блюда на гриле или в духовке, то можете использовать листы фольги вместо пергамента. Однако помните о том, что к фольгу нужно очень тщательно смазывать во избежание прилипания блюд.

5. Все, что нужно знать о бумаге для выпечки ⇑

Мы рассмотрели всю самую важную информацию о пергаменте. Давайте вспомним наиболее полезные моменты из статьи:

• Существует несколько видов пергамента. Наиболее удобен перфорированный с силиконовым покрытием, но стоит достаточно дорого в сравнении и обычным.
• Выбирая пергамент, помните о том, что блюда будут липнуть к некачественной, тонкой бумаге. Иногда лучше слегка переплатить для собственного удобства.
• Если тесто прилипает даже к качественному пергаменту, то, вероятно, оно слишком влажное. Также проблема может быть в том, что вы снимаете пергамент в неостывшей выпечки.
• Пергамент можно использовать не только в духовке, но и на сковороде или в микроволновке.
• Бумагу для выпечки необходимо использовать глянцевой стороной вверх. Если обе стороны визуально одинаковы, то вы можете использовать любую.

Теперь, когда вы ознакомились со всеми тонкостями использования пергамента, можно применить ваши знания на практике! Как насчёт того, чтобы приготовить печенье? А может быть, какую-нибудь несладкую выпечку? Экспериментируйте!

Источник