Бабушка как ты печешь пирожки

Бабушкины «пуховые» пирожки (популярное советское тесто для пирожков)

Сегодня делюсь рецептом «ночного» или «хрущевского» теста. Для пирожков — идеальное! Мягкое, нежное, со сливочным вкусом. Это дрожжевое тесто готовится несложно и заранее. Планируйте вкусную выпечку с вечера — результат из такого теста просто волшебный! А начинку буду использовать такую же, как и моя бабушка, — из куриных потрошков с луком! Готовьте на здоровье!

Продукты

Для теста:

Мука — 430 г

Молоко (теплое) — 220 мл

Масло сливочное (размягченное) — 100 г

Масло растительное — 100 г

Дрожжи прессованные — 20 г

(или 7 г сухих дрожжей)

Сахар — 2 ст. ложки

Соль — 1/2 ч. ложки

*

Для начинки:

Сердечки куриные — 300 г

Печенка куриная — 300 г

Лук репчатый — 2-3 шт.

Зелень укропа — по вкусу

Соль — по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Масло растительное — для жарки

*

Для смазывания пирожков:

Желток — 1 шт.

Молоко — 1 ст. ложка

Тесто можно замесить и в чаше миксера, но я люблю заводить руками, чтобы чувствовать мягкость и бархатистость теста.
Для начала активируем дрожжи: в муку добавляем теплое молоко, сахар и дрожжи, слегка перемешиваем и оставляем минут на 5.

Дрожжи заработали (быстрая опара получилась), теперь вводим соль и два вида масла — растительное и мягкое сливочное.

Хорошо несколько минут вымешиваем тесто и убираем его в холодильник. По времени — минимум часа на четыре, а лучше на ночь.

Для начинки лук нарезаем кубиком и обжариваем на разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла до золотистости.

Куриные сердечки с печёнкой отдельно обжариваем на разогретой сковороде с растительным маслом. Во время приготовления не забудьте их посолить.

Готовые потрошки прямо со сковороды отправляем в мясорубку.

Соединяем жареный лук с полученным фаршем из куриных потрошков.
Добавляем рубленую зелень, соль, свежемолотый черный перец. Перемешиваем и даем начинке для пирожков остыть.

«Ночное» тесто достаем из холодильника за час до разделывания, обминаем. Делим тесто на двадцать частей (у меня по 45 г), округляем и пусть полежат минут 10 под пленкой.

После чего формируем обычные пирожки. Для этого раскатываем заготовку в небольшую лепёшку, выкладываем начинку. Начинки не жалейте, очень вкусная!

Формируем пирожки, хорошо защипываем тесто.

Выкладываем пирожки (швом вниз) на противень, покрытый пергаментом.
Духовку разогреваем до 200 градусов.
Смазываем пирожки желтком, смешанным с небольшим количеством молока.

Выпекаем пирожки в духовке при температуре 200 градусов минут 10-12 (ориентируйтесь на свою духовку).

Бабушкины пирожки готовы! Невероятно лёгкие и очень вкусные!

Без преувеличения — самое вкусное тесто для пирожков в духовке!

А лучшее спасибо – поделиться рецептом 🙂

Тесто не получилось,оно просто стало мелкими кусочками ,так и не собралось в цельную массу😔, всё по рецепту делала,потом переложила в комбайне вымешивать ,все равно не стало единой массой?

Нереальное количество жира. И с таким количеством жидкости — всего 430 г муки?

Пирожки получились огонь, это самое вкусное тесто для выпечки.

Нереальное количество жира. И с таким количеством жидкости — всего 430 г муки?

Я тоже очень удивилась такому составу. Интересно, автор сама делала тесто?

Если бы люди отвечали за то, что пишут. А здесь самое главное — показаться всему миру, получить внимание. Какая разница, что в рецепте бред, главное, выделиться.

Очень вкусные пирожки получились, тесто очень быстро замесилось. Спасибо за рецепт!

Тесто очень жирное, деревянное, даже на миллиметр не поднялось в духовке, и вкус

Видимо те, кто писал хороший комментарий, никогда не ел вкусных пирожков)

Не первый раз пеку пироги, решила попробовать данный рецепт, сильно пожалела. Как итог — выброшенные продукты и время

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Источник

Десять рецептов вкуснейших домашних пирожков от бабушки

✔Пирожки мягенькие

Тесто замечательное — мягкое, нежное, воздушное. Просто очень вкусное. Это тесто подходит к любой начинке.

Ингредиенты:
мука — 600 гр
сахар-песок — 4 ст.л.
яйца — 2 шт.
маргарин — 50 гр (можно заменить слив. маслом)
молоко — 250 мл (можно заменить водой + сух. молоко 2 ст.л.)
соль — 1 ч.л.
дрожжи — 2 ч.л. (сухие)
ванилин — 1 ч.л. (можно и без него)

Начинка — какая Вашей душе угодна!

✔Пирожки без хлопот за 15 минут

Превосходный рецепт пирожков, которые без труда сможет сделать начинающая кулинарка. Очень вкусные, мягкие-мягкие, готовятся легко, быстро и из самых простых продуктов.
Ингредиенты:
0.5 л кипяченной воды, охлажденной до 40 градусов
50 гр.свежих дрожжей
0.5 ст.растительного масла и 300-350 гр.растительного масла для жарки
1ст.л. сахара, соль по вкусу,
муки 3-4 стакана

✔Творожные пирожки с яблоками и изюмом

Мягенькие, ароматные, сочные пирожки с яблоками и изюмом — очень вкусные и делаются просто.

Тесто:
пастообразный нежирный творог — 150 г.
мука — 300 г.
1 пакетик разрыхлителя (15 г. )
6 ст. ложек яичного ликёра ( можно заменить на молоко, сливки, «Бейлис»,» Амаретто». )
6 ст. ложек растительного масла без запаха
1 пакетик ванильного сахара ( 8 г. )
60-70 г. сахара

Начинка:
яблоки — 700 г.
сахар — 75 г.
изюм — 50 г.
лимонный сок -2 ст. ложки

(В качестве начинки очень хорошо подходят так же замороженные ягоды + сахар. Ягоды не нужно предварительно размораживать!)

✔Быстрые пирожки

Рецепт любимой свекрови — для хозяек, которым есть чем заняться, но и хочется покормить семью выпечкой.

Ингредиенты:
— 2 стакана сметаны (или кефира, или ряженки, или простокваши…)
— 2 яйца
— соль по вкусу
— немного сахара
— 1 чайная ложка без верха соды гашеной в 1 столовой ложке уксуса (если используете кефир или простоквашу – не гасить)
— мука – сколько возьмет тесто (тесто не забивать).

Получается внушительная горка пирожков. Их можно разогревать в микроволновке или на сковороде, сбрызнутой маслом, под крышкой на медленном огне.

Начинка:
Фарш (любое мясо) пережаренный с луком и смешанный с картофельным пюре. Пропорции произвольные.

Для этого теста пюре с мясом — самая лучшая начинка.

✔Маленькие пирожки на дрожжевом тесте

Сегодня ребенок потребовал пирожки. Спекла, только тесто сделала тонюсенькое)))) При данном рецепте оно все равно получается пышное и нежнейшее.

Ингредиенты:
1 ст. кефира
0.5 ст. подсолнечного масла
1 ст.л. сахара
1ч.л. соли
1 пакетик (11 грамм) сухих быстродействующих дрожжей САФ-момент
3 ст. муки

Начинка:
3 крупных картофеля
1 средняя луковица
соль, перец по вкусу
растительное масло для жарки лука
2 желтка – для смазывания пирожков

✔Блинчики-пирожки

Нежное тесто, сочная начинка. Из данного количества теста получается 14 пирожков.

Ингредиенты:
тесто:
творог 200 г
яйцо 2 шт.
молоко кислое или кефир 500 мл
картофельные хлопья 2,5 ст. л. (можно заменить картофельным пюре)
сахар 2 ч.л.
соль 0,5 ч. л.
сода 1 ч. л.
мука 300 г
растительное масло для жарки
начинка:
куриное филе 300 г
грибы 100 г
лук 2 шт.
сметана 1 ст. л.
зелень
соль
перец
растительное масло 1-2 ст. л.
Приготовление

✔ Пирожки с мясной начинкой

Изюминка этих пирожков — начинка из сырого обжаренного фарша с луком, она получается сочная, с насыщенным мясным вкусом.

Ингредиенты:
молоко 400 г
масло сливочное 150 г
сахар 2 ст. л.
соль 0,5 ч. л.
дрожжи сухие 2 ч. л.
мука 700-750 г
начинка:
мясной фарш 700г
лук 2-3 шт.
зелень
помидор без кожицы 2-3 шт.

✔Пирожки с яйцами и зеленым луком

Ингредиенты:
Мука 500 гр
200 гр сливочное масло
250 мл кефира
2 яйца
2 ч.л разрыхлителя
1 ч.л соль
начинка:
3 пучка зеленого лука
6 отварных яиц
Соль и черный молотый перец по вкусу

✔Пирожки «Как пух»

Ингредиенты (на 20 пирожков):
1 ст. кефира
0.5 ст. рафинированного масла
1 ст.л.сахара
1ч.л.соли
1п (11 грамм) сухих быстродействующих дрожжей>
3 ст. муки

✔Каттамы — пирожки к первым блюдам (Киргизкая кухня)

Эти пирожки преимущественно для жарки, т.к. тесто почти без сахара, но можно и печь.

Тесто:
1,5 ч.л. сухих дрожжей
500 г муки
250 мл молока
1 ст.л. сахара
1 ст.л. соли

Начинка: всё, что захотите (мясная, луковая, особенно хороша грибная).

К слову сказать, к кислым щам или борщу очень вкусны эти пирожки с начинкой из жареных шкварок с луком, украинские хлопотуньи меня поймут.

✔Погача — турецкие пирожки на завтрак

Тесто:
125 гр. маргарина
200 гр. йогурта
50 мл подсолнечного масла
400 гр. муки
1 пакетик разрыхлителя
1 ч. л. соли

Начинка:
125 гр. белого сыра
Пучок петрушки
1 яичный белок

✔Дрожжевое тесто для пирожков в духовке

Пирожки из такого теста получаются мягкими и хрустящими, тесто — нежное и пушистое.

Ингредиенты:
200 мл (1 стакан) тёплое молоко
100 мл (1/2 стакана) тёплая вода
1 столовая ложка без горки сухие дрожжи
1-2 ч. л. сахар
1 ч. л. соль
2-3 ст. л. сметанa
1 ч. л. сода
3-4 ст. л. подсолнечное (или другое растительное) масло без запаха
70-80 гр мягкое сливочное масло
мука, сколько возьмет.

Источник